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冰酒小知識

真正加拿大冰酒：由加拿大原瓶進口的冰酒，符合VQA質量控制標準，“Icewine”、“Product of Canada”，並能從酒標中查找到酒廠或莊園的信息，容量基本以375ml或200ml為主， 市場價大多在500元以上，在中國，經營真正加拿大冰酒的機構僅有艾思幃茵等少數幾家.

假冒加拿大冰酒：“Ice wine”、“Ice wine style”、“late harvest”等，“Ice wine style（冰酒風格）”用普通的葡萄汁，仿冰酒的特點，釀制成類似冰酒的葡萄酒；“late harvest（晚收）”用晚收葡萄釀造的甜型葡萄酒。還有壹些如從加拿大進口濃縮葡萄汁，在國內稀釋後勾兌灌裝；通過人工冷凍葡萄甚至葡萄汁，用萃取濃縮汁液；由紅、白葡萄酒濃縮、加糖等添加劑調配；直接用糖精、酒精、香精、水等添加劑直接調配的冰酒。

冰酒的起源

          冰酒，在英語國家稱為Icewine，在德奧地區稱為Eiswein，指的是用采摘時已經凍硬的葡萄釀造的甜型葡萄酒。現在冰酒主要產於德國、奧地利和加拿大，但冰酒最初起源於兩百多年前的歐洲。

冰酒的釀造

        釀造 冰酒從葡萄采摘到榨汁釀制都有它特定的氣溫要求。釀造冰酒的葡萄必須是留在枝頭，在低於攝氏零下8度的自然條件下冰凍36個小時以上才能采摘。為了保證采摘、壓榨都在攝氏零下8度左右的溫度下完成，壹般葡萄的采摘要從淩晨3點鐘開始，趕在太陽出來前采摘完畢。采摘下來的葡萄要很快地送往釀酒房，進行壓榨；在葡萄中的水分（80%）還保持在結冰狀態情況下將葡萄內更為濃縮的果汁壓榨出來。

         目前世界上只有加拿大、德國和奧地利三個國家的個別地區能夠在自然條件下生產出釀造冰酒的冰凍葡萄，其中加拿大的產量占世界產量的三分之二。冰酒在加拿大被稱為葡萄酒中的極品。冰酒具有24K黃金般的顏色、晶瑩剔透、賞心悅目，被譽為“液體黃金”。

冰酒的品嘗和貯藏

   冰酒的酒液呈黃玉色、金黃色或深琥珀色，口感濃甜。無需窖藏也適合飲用，壹般以新鮮水果香氣為主，口感生脆幹凈。而稍微陳年後的冰酒往往有更好的深度、豐厚度和果香強度。如果繼續陳年，自然集中的酸度呈現出貫穿持久的平衡，獨特而又和諧。上等冰酒的主要葡萄品種多為雷司令。在成長過程中雷司令能較好保持酸度，從而將冰酒的甜度進行相應地平衡，使得酒體豐滿而均衡，從而具有很好的潛力。冰酒既可單獨飲用，也可以搭配新鮮水果、較強的乳酪、巧克力、鵝肝醬和水果幹等。在西餐時，冰酒是甜點的最佳搭配。 

     冰酒的侍酒溫度壹般為10~12℃。飲用前將冰酒放入冰桶十五分鐘或放入冰箱冷藏壹到兩個小時。打開飲用後，如果還有剩余，可將酒瓶密封放入冰箱，壹般最好在3~5天內能飲用完；因為接觸空氣後會使冰酒逐漸氧化，會比較明顯地影響冰酒的香氣和口感。不過不太講究的話，最長可保留1~2周時間。

   芳香怡人的冰酒也具貯藏潛質。加拿大VQA標識的冰葡萄酒購買後即可享受，也能貯藏5~8年時間。壹些較好品質的冰酒甚至有10年乃至超過20年的陳年實力，而頂級冰酒往往可貯藏50年以上。冰酒的貯藏方法和其它葡萄酒壹樣，適宜在陰涼、恒溫、避光、避震等條件下貯藏，在熱帶及亞熱帶國家須冷藏。

冰酒的葡萄品種

         要選壹支相當不錯的冰酒，首先要看的就是它的葡萄品種。在德國，釀制冰酒的葡萄品種通常有雷司令（Riesling）、施埃博（Scheurebe）、穆思卡得（Muskateller）, 穆勒圖格（Muller-Thurgau）, 瓊瑤漿（Gewurztraminer）, 奧特加（Ortega）。在加拿大，冰酒葡萄品種通常采用雷司令（Riesling）、威達爾（Vidal）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、灰皮諾（Pinot Gris）、霞多麗（Chardonnay）、佳美（Gamay）和美樂（Merlot）等。

        --- 雷司令（Riesling）：冰酒葡萄品種中的皇冠，它富於鮮花與水果香氣，優雅細致，而且帶有與生俱來的高酸度。但是雷司令很難種植，它需要漫長而寒涼的氣候來形成它雅致的風味，並保持葡萄內較高的酸度。而這個酸度能夠很好的平衡冰酒的甜度，使冰酒酒體豐滿，並具有多層次的美感。

          -- - 威達爾（Vidal）：加拿大冰酒采用最多的品種，果皮厚，香氣濃郁，它是白於尼（Ugni-Blanc）和賽伯拉（Seyval Blanc）的雜交品種，雖然是源自法國，但是在法國幾乎已絕跡。因其抗嚴寒能力較強，在加拿大廣泛種植，已成為加拿大的標誌性葡萄品種。威達爾很適應嚴寒，只是生產出來的冰酒香氣不夠豐富細膩，而且由於該品種較難保持葡萄中的酸度，通常口感容易發膩。

          -- - 瓊瑤漿（Gewurztraminer）：起源於意大利的蒂羅爾州（Tyrol），以強勁的果香而聞名，該品種能夠將土壤和收成的微妙差別體現出來。在阿爾薩斯（Alsace）經常被用來釀制優質的遲摘型甜白酒。在德國、奧地利和加拿大，也被用來釀制冰酒。只是由於瓊瑤漿生產出的冰酒糖份和果香充沛，但往往缺乏足夠的酸度，在冰酒生產中被采用得不如雷司令和威達爾廣泛。

--- 施埃博（Scheurebe）：它是德國特有的葡萄品種，早熟易種植，經常被用來釀造精選酒（Auslese）以上級別的葡萄酒，比雷司令更能適應德國冰凍天氣，所以施埃博品種冰酒的出產機率要比雷司令大。在德國，有不少冰酒是由該品種葡萄來釀制。但是無論從味道上還是精致的特性上都無法與貴族品種雷司令相媲美。

冰酒酒杯的搭配

          品飲冰酒，壹般可以使用普通白葡萄酒杯、長相思（Sauvignon Blanc）酒杯、普通甜點酒杯、蘇玳貴腐甜白酒杯、年份波特酒杯。然而最適用的酒杯，是2000年誕生的奧地利RIEDEL公司出品的宮廷特級（Vinum Extreme）系列裏的冰酒專用酒杯。奧地利RIEDEL公司是世界水晶酒杯的頂級制造商。這款酒杯是在加拿大最傑出的冰酒生產商雲嶺冰酒（Inniskillin）公司的創始人之壹Donald Ziraldo，和奧地利RIEDEL公司的第10代傳人George Riedel密切合作下設計生產出的。正如Karl Kaiser，這位把奧地利冰酒理念帶到加拿大的加國葡萄酒行業的先驅所說：“這只杯子能完美地體現雲嶺（Inniskillin）冰酒的內涵和風格”。

冰酒的養生保健功效

       冰酒中，鋅和硒的含量適中，符合人體的需要。其所含的B族維生素、維生素C等，能夠維持人體正常的代謝，是生命和健康所必需的。另外，冰酒還含有人體代謝所需的氨基酸，紅冰酒中的多酚類化合物能擴張血管，使血管壁保持彈性，提高毛細血管的擴張力。喝冰酒不僅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血壓，對心血管系統有保護作用，降低心肌梗塞的風險。

飲用冰酒的十大益處：
第壹、冰酒是堿性的酒精性飲品，可以中和現代人每天吃下的大魚大肉以及米麥類酸性物質。
第二、國外醫學方面的專家證實，冰酒含有豐富的維生素及礦物質，可以補血、降低血中的膽固醇；尤其礦物質鉀和鈉， 含量約為10比利時，能預防心臟病和高血壓。 
第三、冰酒可以抑制低密度脂蛋白（LDL）氧化，提升血中高密度脂蛋白（HDL），促進血液循環，預防冠心病。 
第四、冰酒中含有Flavonoids的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及預防血小板凝結成血管阻塞。 
第五、冰酒中含有豐富的酚類化合物Procyanidols，可防止動脈硬化並維持血管的滲透性。 
第六、冰酒中含有豐富的單寧酸，可預防蛀牙及防止輻射傷害。 
第七、冰酒對有輕微貧血的女性可養氣活血、養顏美容，使皮膚有彈性，並且能使菜肴中的油質消失，促進胃的消化能力。 
第八、冰酒，可大幅度降低心血管病變的發生率。 
第九、冰酒有鎮靜作用。 
第十、冰酒有解除“應激“的作用。