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不是所有的火腿都能叫伊比利亚火腿。因为用来制作伊比利亚火腿的猪只能是生长在西班牙的黑猪（Pata Negra）。作为纯橡果喂养的纯种黑猪，其血统珍贵，在所有猪的品种里只占9%，剩余的91%都是非纯种的黑猪。这也显示了“物以稀为贵”，哪怕在西班牙当地，都很难找到最珍贵的纯种黑猪，这也是为什么市面上也很难找到真正黑猪制作的伊比利亚火腿

Cinco Jotas的火腿全都是纯种黑猪制作的

如何分辨黑猪：

-猪身材很高，四肢强健

-脚踝很细

-有下垂的耳朵可以保护眼睛，防止灌木的伤害（散养）

-因为散养每天要走14km来寻找橡果

-黑猪是从野猪进化的

-两年的成长期，但黑猪的体重只有120kg

-十月到来年三月，黑猪只会吃橡果（秋季橡果会变甜）

-每天需要吃掉10kg的橡果

-制作成火腿后有一股坚果的香味

-黑猪火腿有坚果果油

健康特性：

饮食和运动所产生的油酸（火腿里的脂肪），火腿中的脂肪含有丰富的欧米茄9。

本地

-Jabugo有2,000人。这些人中有90％在该行业工作。所以我们非常传统，非常有技巧。 -四代人在我们的工厂工作，从一开始我们就保持相同的工作。

-所有奢侈品牌都必须具有悠久的历史，需要拥有传统，这可以说明问题。

-越来越多的公司正在考虑购买Cinco Jotas，并希望在美国的中国饲养这些猪，但我们不愿意失去我们的身份

-我们的商标是Jabugo，这是西班牙西南部的一个小村庄，这是我们的关键，我们的精髓。

-最多需要7年才能进入市场的jamon，这种使其成为宝藏。